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第一章 概述1

一、金针菇的营养物质和药用价值1

目录1

二、金针菇人工栽培的历史4

三、栽培金针菇是农村致富的好门路5

第二章 金针菇的生物学特性7

一、分类及分布7

二、形态特征7

三、生活史8

四、金针菇品系的特点10

五、金针菇生长发育所需的营养物质和环境因素11

（一）营养物质11

（二）环境因素13

一、优良菌种简介16

第三章 菌种的制作16

二、菌种制作方法18

（一）母种（一级斜面菌种）的制作18

（二）原种（二级种）的制作20

（三）生产种或栽培种（三级种）的制作22

（四）金针菇液体菌种的培养22

（五）金针菇菌种正常生长的观察和杂菌污染的检查24

三、菌种的保藏29

第四章 金针菇的栽培30

一、熟料栽培30

（一）培养料的制备30

（二）瓶栽33

（三）袋栽37

（四）栽培场地和季节40

（一）栽培场地的处理41

二、生料栽培41

（二）栽培时机的选择42

（三）培养料42

（四）选择优良菌种43

（五）栽培方式43

三、金针菇的其它栽培方法45

（一）木箱、竹筐栽培法45

（四）塑料棚栽培法47

（二）人防地道栽培法48

（三）家庭利用自然温度栽培法48

四、工厂化生产金针菇48

（一）主要设备48

（二）主要车间48

（一）杂菌的防治50

（二）病害50

五、病虫害及其防治50

（三）虫害52

（四）病虫害的综合防治52

第五章 金针菇的采收及产品加工60

一、采收60

（一）采收的标准60

（二）采收的方法60

二、金针菇产品的分级61

三、金针菇产品加工61

（一）塑料袋包装鲜售61

（二）罐头加工法61

（三）干制法63

（四）盐渍法64

（五）糖渍法64

第六章 金针菇的食谱及烹调65

附录 几种主要培养料成分含量80