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目录1

一、概述1

二、金针菇的营养与药用价值3

三、金针菇的形态与生活史6

（一）形态特征6

（二）生活史7

四、金针菇的生长发育条件8

（一）营养8

（二）温度12

（三）湿度（水分）13

（四）光线14

（五）空气15

（六）酸碱度（pH）15

五、制种技术16

（一）制种室的布局17

（二）制种基本设备、仪器和用具18

（三）消毒灭菌23

（四）母种制作技术26

（五）原种制作技术33

（六）栽培种制作技术38

（七）液体菌种制作方法40

（八）菌种质量鉴别42

（九）杂菌污染的防治42

（十）菌种保藏方法47

六、金针菇袋式两头出菇栽培法49

（一）栽培程序50

（二）栽培适期51

（三）原料准备52

（四）培养料配方58

（五）培养料的配制61

（六）装袋63

（七）灭菌64

（八）接种67

（九）地沟发菌与出菇管理72

（十）室内发菌与出菇管理80

（十一）地道发菌与出菇管理86

七、病虫害防治91

（一）子实体畸形病（畸形菇）91

（二）病害92

（三）虫害96

（二）分级98

（一）采收98

八、采收与分级98

九、采收后的管理99

十、加工技术101

（一）鲜销101

（二）制罐头101

（三）盐渍104

（四）干制106

（五）金针菇小食品107

附录109

（一）金针菇的烹调方法109

（二）酸碱度（pH）简易测定法112

（三）空气相对湿度的计算方法112

主要参考文献114