《商品学 第1篇 总论》

第一篇总论1

第一章 商品学的对象与任务1

第二章 商品的质量4

一 保证与提高商品质量的意义4

二 商品的质量要求5

三 影响商品质量的因素8

第三章 食品的营养价值和化学成份11

一 食品的营养价值11

二 食品的化学成份14

第四章 工业品的化学性质与物理机械性质49

一 工业品的化学性质49

二 工业品的物理机械性质55

第五章 商品鉴定70

一 商品鉴定的意义70

二 感官鉴定法71

三 理化鉴定法74

四 拣样79

五 品级80

第六章 商品的标准82

一 商品标准的概念和意义82

二 商品标准的制订和内容83

三 我国商品标准的种类及推行86

第七章 商品的分类89

第八章 微生物和酶94

一 微生物94

二 酶102

第九章 商品的包装和保管113

一 在商品流通过程中，影响商品质量的外界因素113

二 商品的包装118

三 商品的保管121

四 降低商品的自然损耗128