《食品与工业商品学 1 总论》求取 ⇩

第一章 商品学的对象、任务与重要性1

第一节 苏联商品学发展的简史3

第二节 决定食品和工业品质量的基本因素8

第三节 商品学与其他各种科学的关系11

第二章 商品的分类16

第一节 分类的原则16

第二节 按照化学成分的分类18

第三节 商品的贸易分类22

第四节 商品的教学分类25

第五节 商品的种类27

第三章 商品的标准化29

第一节 苏联出标准化，标准化的目的、任务和意义29

第二节 苏联标准的制定，标准的种类和要素33

第三节 作为正常产品代替物的食品代用品39

第四节 资本主义国家食品的掺伪39

第四章 有机性商品中的水和矿物质41

第一节 关于食品对人体的重要性及商品化学成分的概念41

第二节 水44

第三节 矿物质51

第四节 矿物质的化学成分54

第五章 有机性商品中的糖类60

第一节 自然界糖类和其他有机物形成的概念60

第二节 糖类的一般特征及其分类62

第三节 单糖类及其特性64

第四节 弍糖类及其特性67

第五节 多糖类及其特性72

第六节 糖类的技术加工77

第六章 有机性商品中的脂肪81

第一节 脂肪的一般特征及其分类81

第二节 脂肪的成分82

第三节 脂肪的性质83

第四节 脂肪的测定和研究80

第五节 类脂质90

第七章 有机性商品中的含氮物94

第一节 含氮物的概念和分类94

第二节 蛋白质95

第三节 蛋白质的分类102

第四节 蛋白质的定性颜色反应105

第五节 其他的含氮化合物106

第八章 有机性商品中的酸度111

第一节 酸度及其在鉴定食品品质量时的意义111

第二节 滴定的酸度112

第三节 氢离子浓度115

第四节 食品中最重要的酸118

第五节 酸的滋味品质127

第九章 维生素129

第一节 维生素的一般特征129

第二节 维生素A（抗干眼病的维生素）132

第三节 维生素D（抗佝偻症的维生素）136

第四节 维生素E（生育素）140

第五节 维生素K（凝固素）142

第六节 维生素B145

第七节 维生素C（抗败血症的维生素）155

第八节 维生素PP162

第十章 酵素166

第一节 酵素在产品生产与保管过程中的作用166

第二节 酵素的化学性质171

第三节 酵素的名称和分类176

第四节 酵素的特性183

第五节 影响酵素活动性的因素184

第六节 酵素的提取方法和测定方法190

第十一章 工业品成品和材料的化学性质、物理性质和机械性质195

第一节 材料的化学性质195

第二节 材料的物理性质196

第三节 材料的机械性质210

第四节 制品的磨损218

第十二章 商品的鉴定221

第一节 食品质量的鉴定221

第二节 工业品质量鉴定239

第十三章 商品的保管253

第一节 食品的保管脚253

第二节 工业品的保管原则277

第十四章 食品的保存方法285

第一节 产品合理保管的意义285

第二节 生活原则286

第三节 潜活原则287

第四节 生化潜活原则297

第五节 非活原则298

附录：俄华译名对照表307