《食品与工业品商品学 谷物和面粉》求取 ⇩

目录1

第一章　谷物1

第一节　谷类作物的一般介绍1

第二节　谷类作物的植物学特点3

第三节　谷物的化学成分6

第四节　谷物品质的一般指标8

第二章　谷物保管24

第一节　谷物在保管时所发生的生物化学过程24

第二节　谷物的验收和分类的原则29

第三节　谷物堆的基本性质30

第四节　谷物的保管方法32

第五节　对保管中的谷物的检查36

第六节　谷物的干燥法38

第七节　保管时谷物重量的损耗率41

第三章　主要的谷类作物42

第一节　小麦42

第二节　大麦52

第三节　玉蜀黍56

第四节　高粱61

第五节　稻62

第一节　豆类作物概论66

第四章　主要的豆类作物66

第二节　蚕豆67

第三节　大豆68

第四节　花生71

第五节　豌豆72

第六节　菜豆75

第五章　去壳粮77

第一节　苏联的去壳粮工业77

第二节　去壳粮的化学成分和食用意义77

　第三节　去壳粮的制造79

第四节　去壳粮的品质指标81

第五节　去壳粮的种类和商品品级83

第六节　豆类去壳产品90

第七节　去壳粮的保管94

第六章　面粉95

第一节　磨粉谷物的清理95

第二节　谷物的磨碎和磨碎物的筛理99

第三节　主要的磨粉方法102

第四节　面粉的化学成分113

第五节　面粉的品质指标120

第六节　面粉的贴商标和保管135