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目录3

果实和蔬菜3

第一章　果实和蔬菜在人体营养中的作用，果实和蔬菜的3

化学成分和在保管时发生的变化过程3

第一节　作为营养品的果实和蔬菜3

第二节　果实和蔬菜的化学成分4

第三节　果实在成熟过程中的化学变化21

第四节　果实和蔬菜在保管时的生理过程和化学变化23

第五节　温度对保管果实和蔬菜的影响25

第六节　果实和蔬菜的冰冻28

第七节　保管果实时二氧化碳的应用29

第二章　鲜果31

第一节　果实的分类31

第二节　仁果31

第三节　核果37

第四节　浆果40

第五节　柑橘类果实44

第六节　坚果47

第七节　果实的保管49

第三章　鲜菜52

第一节　蔬菜的分类52

第二节　块茎类52

第三节　甘蓝类55

第四节　块根类58

第五节　果菜类62

第六节　鳞茎类67

第七节　蔬菜的保管70

第四章　果实和蔬菜的加工品75

第一节　干果和干菜75

第二节　酸菜和咸菜80

第三节　酸渍的果实和蔬菜83

第四节　在密闭包皮内消过毒的蔬、果罐头83

第五节　冰冻的蔬菜和果实87

第六节　用二氧化硫（SO2）保管的蔬菜和果实89

第一节　酒精93

味觉品93

第一章　酒精饮料93

第二节　白酒99

第三节　酒精白酒制品（浸酒、甜酒和利口酒）101

第四节　柯涅克酒、拉母酒以及其他的烈性酒精饮料103

第五节　啤酒104

第六节　葡萄酒112

第七节　水果酒和浆果酒124

第一节　茶树及其栽培127

第二章　茶127

第二节　茶的种类129

第三节　茶的品级135

第四节　茶的化学成分137

第五节　对茶的品质的检验137

第六节　茶的缺点139

第七节　茶的包装和商标139

第八节　茶的保管139

第二节　食盐（氯化钠）的性质141

第三章　食盐141

第一节　食盐在国民经济中的意义141

第三节　天然食盐的种类142

第四节　天然食盐的化学成分146

第五节　夹杂物对食盐的作用147

第六节　食盐的标准147

第七节　食盐的包装和保管150

第四章　糖151

第一节　苏联制糖工业的发展151

第二节　糖用甜菜153

第三节　砂糖155

第四节　精制糖163

第五节　糖的品质指标168

第六节　各种品质指标的测定171

第七节　包装171

第八节　保管175