《中国人民大学商品学教研室 食品与工业品商品学总论》求取 ⇩

目录1

第一章　商品学的对象、任务与重要性1

第一节　苏联商品学发展的简史3

第二节　决定食品和工业品品质的基本因素8

第三节　商品学与其他各种科学的关系11

第二章　商品的分类16

第一节　分类的原则16

第二节　按照化学成分的分类18

第三节　商品的贸易分类22

第四节　商品的教学分类25

第五节　商品的种类27

第三章　商品的标准化29

第一节　苏联的标准化．标准化的目的、任务和意义29

第二节　苏联标准的制定，标准的种类和要素33

第三节　作为正常产品代替物的食品代用品39

第四节　资本主义国家食品的掺伪39

第四章　有机性商品中的水和矿物质41

第一节　关于食品对人体的重要性及商品化学成分的概念41

第二节　水44

第三节　矿物质51

第四节　矿物质的化学成分54

第五章　有机性商品中的醣类60

第一节　自然界醣类和其他有机物形成的概念60

第二节　醣类的一般特征及其分类62

第三节　单醣类及其特性64

第四节　式醣类及其特性67

第五节　多醣类及其特性72

第六节　醣类的技术加工77

第六章　有机性商品中的脂肪81

第一节　脂肪的一般特征及其分类81

第二节　脂肪的成分82

第三节　脂肪的性质83

第四节　脂肪的测定和研究89

第五节　类脂质90

第七章　有机性商品中的含氮物94

第一节　含氮物的概念和分类94

第二节　蛋白质95

第三节　蛋白质的分类102

第四节　蛋白质的定性颜色反应105

第五节　其他的含氮化合物106

第一节　酸度及其在鉴定食品品质时的意义111

第八章　有机性商品中的酸度111

第二节　滴定的酸度112

第三节　氢离子浓度115

第四节　食品中最重要的酸118

第五节　酸的滋味品质127

第九章　维生素129

第一节　维生素的一般特征129

第二节　维生素A（抗干眼病的维生素）132

第三节　维生素D（抗佝偻症的维生素）136

第四节　维生素E（生育素）140

第五节　维生素K（凝固素）142

第六节　维生素B145

第七节　维生素C（抗败血症的维生素）155

第八节　维生素PP162

第十章　酵素166

第一节　酵素在产品生产与保管过程中的作用166

第二节　酵素的化学性质171

第三节　酵素的名称和分类176

第四节　酵素的特性183

第五节　影响酵素活动性的因素184

第六节　酵素的提取方法和测定方法190

和机械性质195

第一节　材料的化学性质195

第十一章　工业品成品和材料的化学性质、物理性质195

第二节　材料的物理性质196

第三节　材料的机械性质210

第四节　制品的磨损218

第十二章　商品的鉴定221

第一节　食品品质的鉴定221

第二节　工业品品质鉴定239

第一节　食品的保管原则253

第十三章　商品的保管253

第二节　工业品的保管原则277

第十四章　食品的保存方法285

第一节　产品合理保管的意义285

第二节　生活原则（Принцип биоза）286

第三节　潜活原则（Принцип анабиоза）287

第四节　生化潜活原则（Принцип ценоанабиоза）297

第五节　非活原则（Принцип абиоза）298

附录：俄华译名对照表307