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目录1

引言1

第一章 做为贮藏对象的水果5

水果的分类5

水果的化学成份7

果实的发育和成熟10

在贮藏期果实内发生的过程和变化15

第二章 水果的初始状态及其贮前准备29

供贮水果的基本特性形成的特点29

各种因素对水果耐贮性和品质的影响30

农业技术因素（果树栽培条件）34

水果的采收和运输条件42

第三章 耐贮的仁果类果树学品种79

品种组成及其意义79

长期贮藏的果树学品种81

工业化果树栽培区进一步改善品种组成的前景82

第四章 水果的贮藏工艺86

水果贮藏的计划和组织86

水果贮藏库的结构特点91

贮藏室的致冷方法101

机械化工具和称量设施103

贮藏季节前对果库准备工作的要求104

水果的验收和入库贮藏106

入库贮藏水果的验收次序和评价方法109

水果入库及其在库内的放置110

仁果类果实贮藏的温度——湿度制度116

水果贮藏状态的监测120

柑柑类果实的贮藏特点121

核果类果实的贮藏124

商品的加工处理及销售前的准备126

第五章 水果的气调贮藏139

贮藏方法的普及和生理学基础139

水果贮藏中使用的气体144

改进气体组成的方法149

气调贮藏库的结构特点及其设备163

在改进的气体组成条件下贮藏水果168

第六章 水果贮藏病害177

仁果类果实的病害177

柑桔类果实的病害186

第七章 水果贮藏的经济效益189

产地贮果的经济收入189

决定贮果经济效益的因素及其计算法191

水果气调贮藏的经济效益指标196