《云南筵席菜》

冷菜类1

1．孔雀开屏1

2．凤穿牡丹3

3．喜鹊登梅5

4．五彩花篮6

5．彩蝶翩飞8

6．松鹤延年9

7．金鱼闹莲11

8．什锦拼盘12

9．干攒（白族）13

10．牛撒撇（傣族）14

11．凉拌柴花（哈尼族）15

12．皮肝糁（彝族）16

13．壮凉鸡（回族）17

14．椒麻鸡片18

15．水晶鸡18

16．五香灌肚19

17．蒜泥白肉20

18．盐水猪肝21

19．巍山焦肝（彝族）22

20．风肝（纳西族）23

21．盐风肝（壮族）23

22．九转肥肠24

23．五彩猪头肉25

24．大薄片26

25．柳蒸猪头（白族）27

26．青苔冻肉（布依族）28

27．牛肉冷片（回族）28

28．风干牛肉（回族）29

29．香茅草烤牛肉（拉祜族）30

30．炸牛衣（傣族）31

31．香辣黄瓜32

32．炝莴笋32

33．红油麻辣鲜竹笋33

34．风菌拌鸡片34

35．油炸鸡？34

36．麻酱凉茄35

37．琥珀核桃36

山珍野味类37

38．蒜烧鹿筋37

39．虫草扒鹿筋38

40．大炖鹿冲39

41．清汤燕窝40

42．乳燕迎新春42

43．四宝豪猪43

44．云腿娃娃鱼44

45．银耳哈士蟆45

46．青椒炒麂肉片45

47．炸麂子肉46

48．清汤麂四件（彝族）47

49．烤麂子肉串48

50．三丝蛇肉汤49

51．生炸龙衣50

52．清蒸竹鼠50

53．清炖果子狸（壮族）51

54．烤彝味兔（彝族）52

55．子姜野兔肉（壮族）53

56．五香生炸兔肉53

57．香辣兔丁54

58．鸽戏牛蛙55

59．魔芋野鸭56

60．香酥野鸭脯57

61．清烹野鸭脯（回族）58

62．酸辣椒炒野鸡丁59

63．彩凤填魔60

64．鲜桃仁野鸡丁61

65．香菇焖斑鸠62

66．雪球斑鸠63

67．鹌鹑嫩瓜球64

水产品类65

68．红烧大排翅65

69．绣球鱼肚66

70．菊花黄鱼肚67

71．大炖鱼肚68

72．芙蓉鱼肚69

73．红烧鲍脯70

74．酱烧海参71

75．酸辣海参72

76．海参汽锅鸡73

77．龙眼海参74

78．蛤蟆海参75

79．三鲜干贝76

80．蒜烧干贝77

81．干贝明珠78

82．翡翠鱿鱼卷79

83．脆响鱿鱼80

84．琉璃翡翠珠81

85．金鱼大虾82

86．糖醋瓦块鱼83

87．五彩素珠鱼84

88．喜洲鱼（白族）85

89．大理砂锅鱼（白族）86

90．竹荪鱼丸87

91．锅贴乌鱼88

92．烩三色鱼圆89

93．镶花乌鱼90

94．湖水煮大头鱼91

95．松茸松球鱼92

96．清蒸金线鱼93

97．桃花弓鱼（白族）94

98．五香弓鱼（白族）95

99．清炒银鱼95

100．清蒸红尾油鱼96

101．荷叶蒸辣子鱼（傣族）97

102．黄焖甲鱼98

103．金龟湖水99

104．凤翅煨裙边100

105．清汤湾蛳101

106．椒盐鳝鱼101

107．炒卷筒鳝鱼102

108．酥炖蟮鱼103

109．炒虾仁104

110．酥炸蹦腿105

111．果仁爆石蹦106

112．青蛙跳石板107

113．砂锅玉树田鸡108

114．竹筒煮田鸡（景颇族）108

115．三丁螺黄109

畜禽蛋类111

116．滇式烤乳猪111

117．清水煮乳猪（傈僳族）113

118．红烧琵琶肉（普米族）113

119．叉烧云腿115

120．糖醋里脊116

121．大头菜炒肉丝117

122．火把肉（壮族）118

123．滇式烤酥方118

124．香芋扣肉120

125．元宝肉121

126．夹沙肉122

127．冬菜扣肉122

128．清蒸肘子123

129．竹荪汤爆肚124

130．油爆肚头125

131．白果炖肚126

132．红白腰花127

133．水爆牛花腱（回族）128

134．干煸牛肉丝（回族）129

135．麻辣牛肉丁（回族）129

136．清炖牛肉（回族）130

137．酸辣牛脑汤（回族）131

138．牛口条夹（回族）131

139．红扒牛舌（回族）132

140．红扣牛鼻（回族）133

141．炖牛舌尾（回族）134

142．锅贴牛蹄（回族）135

143．清汤牛杂碎（回族）136

144．煮全羊（蒙古族）137

145．丁香烤羊腿（回族）138

146．砂锅焖狗肉（苗族）139

147．汽锅鸡139

148．腐汁全鸡（回族）140

149．香茅草烤鸡（傣族）141

150．竹筒鸡（哈尼族）142

151．番木瓜焖鸡（傣族）143

152．板栗烧童鸡144

153．棕包尖炖鸡145

154．糍粑辣子炒剁鸡145

155．鹿鹤献寿146

156．炒原鸡爪子147

157．酥炸鸡腿148

158．龙穿凤衣149

159．南翔缟素150

160．月宫鸡腰151

161．竹荪烩鸡腰152

162．陈皮鸭153

163．锅烧鸭子154

164．云腿桂花蛋155

165．鸳鸯蛋156

166．麒麟吐玉书157

167．紫米雪球鸡158

168．鱼茸乳扇卷（白族）159

169．清蒸火夹乳饼（彝族）160

170．鱼羊火锅（回族）160

171．丽春铜火锅（纳西族）161

蔬菜　食用菌类163

172．烩小瓜圆163

173．冬瓜盅164

174．火夹冬瓜165

175．三丝藜蒿166

176．鱼香脆皮茄子167

177．兰花青笋168

178．双色茭瓜丁169

179．炸洋葱170

180．油炝鲜笋171

181．煎酿苦瓜172

182．三丁炒包谷173

183．酥红豆173

184．什锦豆糁174

185．青蛙抱玉柱175

186．桂花豌豆176

187．梅花青豆糁177

188．玫瑰豆糁翡翠椒178

189．青苔童鸭豆糁179

190．响铃豆腐180

191．八卦豆腐181

192．臭豆腐牛肉汤（回族）182

193．葱煎山药183

194．红薯金钱元宝183

195．炸洋芋饼184

196．红烧板栗185

197．鸡油鲜桃仁186

198．菊花鸡茸187

199．金雀花炒鸡蛋188

200．兰花竹荪188

201．猴头菌烩鸡片189

202．生煎鸡？190

203．网油鸡？191

204．柴把鸡？192

205．火烧松茸193

206．酿松茸（纳西族）193

207．三丝干巴菌194

208．虎掌菌炖童鸡195

209．凤翅羊肚菌196

210．火镰肉炖羊肚菌197

211．红烧青头菌198

212．花形青头菌199

213．虾戏龙潭（纳西族）200

甜菜类201

214．杏仁豆腐201

215．琉璃蛋球202

216．水果西米冻203

217．酿雪梨（白族）203

218．高丽香蕉204

219．冰糖板栗泥205

220．玫瑰青豆泥206

221．核桃酪206

222．冰糖皂仁207

223．锅塌香蕉208

224．酥炸鲜荷花208

225．蜜汁火腿209

226．牛奶煮弓鱼（白族）210

筵席菜单211

筵席菜单之一211

筵席菜单之二212

筵席菜单之三213

筵席菜单之四214

筵席菜单之五215

筵席菜单之六216

筵席菜单之七217

筵席菜单之八218

筵席菜单之九219

筵席菜单之十220

后记221