《餐饮与娱乐服务》求取 ⇩

第一篇 餐饮服务技能1

第一章 餐饮服务概述1

第一节 餐饮服务的运作系统1

第二节 餐饮服务工作范围13

第三节 餐饮服务安全操作原则19

第四节 餐饮服务程序25

第二章 餐饮服务人员35

第一节 餐饮服务人员的服务意识35

第二节 餐饮服务人员素质37

第三节 餐饮服务人员职责47

第三章 餐饮服务的基本技能55

第一节 托盘55

第二节 摆台58

第三节 餐巾折花64

第四节 斟酒73

第五节 上菜与分菜81

第六节 其它服务技能87

第四章 餐饮服务的接待与推销技能89

第一节 餐饮服务的接待技能89

第二节 餐饮服务的推销技能95

第五章 现代餐桌餐饮服务100

第一节 中餐服务100

第二节 美式服务103

第三节 法式服务107

第四节 俄式服务114

第五节 英式服务116

第六章 现代自助餐饮服务118

第一节 柜台服务118

第二节 自助餐厅服务120

第三节 自助餐服务124

第四节 客房餐饮服务129

第五节 其它自助餐饮服务133

第七章 宴会组织与服务135

第一节 宴会种类135

第二节 宴会组织137

第三节 宴会服务146

第八章 中餐筵席服务149

第一节 中餐筵席结构与设计149

第二节 现代中餐筵席服务156

第二篇 餐饮服务知识163

第九章 餐饮卫生知识163

第一节 食品污染的途径及其防止163

第二节 餐厅环境与个人卫生168

第三节 食品与饮料卫生172

第十章 菜肴知识181

第一节 膳食营养结构181

第二节 中餐菜品189

第三节 西餐菜品199

第十一章 烹调知识210

第一节 中餐的基本烹调方法210

第二节 西餐主要烹调方法217

第十二章 菜单225

第一节 菜单的作用225

第二节 菜单的内容与设计227

第三节 菜单的定价原则和定价方法233

第十三章 餐饮用具的使用与保管236

第一节 餐具的使用与保养236

第二节 餐厅设备的使用与保养238

第十四章 国外人饮食习俗249

第一节 欧美人的饮食习俗249

第二节 亚州人的饮食习俗255

第十五章 鸡尾酒服务261

第一节 鸡尾酒概述261

第二节 最流行鸡尾酒配方271

第十六章 酒精饮料288

第一节 酒精饮料的分类288

第二节 葡萄酒289

第三节 啤酒304

第四节 中国酒310

第五节 洋酒322

第十七章 非酒精饮料342

第一节 茶342

第二节 咖啡364

第三节 其它饮料373

第三篇 娱乐服务常识384

第十八章 表演娱乐项目384

第一节 表演娱乐概述385

第二节 音乐表演388

第三节 民族戏曲表演397

第四节 歌舞表演405

第五节 时装表演411

第十九章 自娱性项目413

第一节 舞厅与服务413

第二节 卡拉OK418

第三节 KTV425

第四节 舞厅、卡拉OK、KTV服务431

第二十章 运动性娱乐项目432

第一节 室内运动432

第二节 户外运动444

第二十一章 健身娱乐项目456

第一节 按摩456

第二节 美容美发458

第三节 桑拿浴464

第四节 健身健美467