《表1 真空冷冻干燥工艺参数》

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《速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析》

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参考专利[13]方法，对工艺1中真空冷冻干燥温度参数进行调整，将固形物含量为20%的茶汁浓缩液放于物料盘中，铺盘厚度为5～7 mm，置于-20℃冷库预冻处理7 h，取出置于冻干机，冷阱温度为-25℃，设置加热板温度80℃干燥3 h后降温至55℃再干燥6 h；考虑到较高温度对茶多酚等有效活性成分的影响，设置60℃和40℃分别作为升华和解析的温度参数如工艺2；参考吴小辉[14]采用的温度趋近法来判断干燥终点，即物料温度与加热温度基本趋于相同，并维持2～3 h，在预实验基础上试验出来干燥时间。设置梯度升温模式，在较低升华温度结束后，为使水分迅速降低，提高加热板温度并控制在40℃如工艺3。分别考察3种不同冻干工艺条件对速溶粉理化指标影响，其真空冷冻干燥详细参数见表1。