《表6 单位能耗比较：平菇微波-真空冷冻联合干燥工艺优化及其品质分析》

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《平菇微波-真空冷冻联合干燥工艺优化及其品质分析》

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由表6可知，微波-真空冷冻联合干燥所用的时间和单位能耗，比单一真空冷冻干燥分别减少47.6%，48.4%。单一微波干燥能耗虽少，但干燥后平菇收缩率高、复水比低、色泽焦黑品质差，不宜用来进行平菇干燥。而联合干燥后平菇不仅在外形、色泽、质地和风味4个方面都能达到良好的程度[29]，其营养成分也保留更好，因此更具实用价值。