《表1 食用农产品品质指标组成》

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《食用农产品特征性品质指标筛选方法探讨》

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如何科学且系统的评价食用农产品品质，目前尚未有定论。可以涉及到食用农产品品质的指标内容有很多，诸如感官指标（外观、质地、风味等）、规格指标（大小、形状、重量等）[6]、安全指标（污染物、真菌毒素、农药、微生物等）、营养指标（基本营养成分、生物活性成分等[7]）。亦有报道将果蔬品质组成划分为色泽和外观、风味、质地以及营养价值[8]，而前三者均可归结为感官指标。上述每类指标中的每个指标又由多个具体指标组成，内容极其庞大，数量极其繁多。因此，对食用农产品的品质评价难以实现全部指标的覆盖。表1列举了食用农产品品质指标类别覆盖范围及部分具体品质指标。