《表5 木糖葡糖球菌和植物乳杆菌在发酵香肠中生物胺降解率》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《传统发酵肉制品中降解生物胺菌株的筛选鉴定与应用研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

由表4可知，添加木糖葡糖球菌（Staphylococcusxylosus）与菌株PL-ZL001的产品中生物胺含量，除苯乙胺和亚精胺以外，含量均显著降低（P<0.05），降解率结果见表5。由表5可知，与空白对照组相比，添加植物乳杆菌PL-ZL001可显著降低色胺、组胺、精胺等生物胺的含量（P<0.05），降低幅度为10.92%～70.41%，其中以色胺降低幅度最大，为70.41%，这与之前的报道称添加植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）能抑制色胺和苯乙胺的产生、降低发酵香肠中生物胺的含量等结论一致，其机制可能是通过改变脱羧酶的活性来降低香肠中生物胺的含量[16-20]。