《表2 陇东黑山羊肉总脂肪酸组成及其含量》

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《陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特征研究》

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由表2可知，陇东黑山羊前腿肌、后腿肌、背最长肌的SFA含量在48.85%～51.10%，其中背最长肌最低；3个肌肉组织中的MUFA含量在36.13%～37.49%，而PUFA含量在11.43%～16.00%，且各组织中MUFA含量均显著高于PUFA。各组织中PUFA/SFA在0.22～0.33，其中背最长肌的PUFA/SFA值最高（0.33）。