《表1 陇东黑山羊肉营养成分分析》

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《陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特征研究》

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注:同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），字母相同或无字母代表差异不显著（P>0.05）。下表同。

由表1可知，水分含量为背最长肌>后腿肌>前腿肌（P<0.05），表明陇东黑山羊背最长肌的多汁性优于后腿肌，后腿肌优于前腿肌。背最长肌和前腿肌中的粗脂肪含量高于后腿肌（P<0.05），粗灰分和粗蛋白质含量在3个肌肉组织中差异均不显著。