《表2 重组酸性果胶裂解酶的底物特异性》

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《黑曲霉酸性果胶裂解酶的高效表达及其在果汁澄清中的应用》

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分别以0.5 g/100 mL聚半乳糖醛酸钠盐（酯化度为0%）、苹果果胶（酯化度50%～75%）、柑橘果胶（酯化度≥85%）为底物，测定重组酶活力，以底物为柑橘果胶的酶活力为100%，计算其他底物的相对酶活力。如表2所示，重组酸性果胶裂解酶对柑橘果胶的酶活力最高为31 248.0 U/mL，其次为苹果果胶（11 164.1 U/mL），而对聚半乳糖醛酸钠盐仅有微弱的酶活力。表明重组酸性果胶裂解酶能够特异性降解高酯化程度的果胶。