《表2 人常乳与牛常乳中游离必需氨基酸检测结果》

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《人常乳与牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的对比》

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注:*.人常乳与牛常乳比较，氨基酸含量差异显著（P<0.05）。下同。

由表2可知，人常乳中9种必需氨基酸质量浓度显著高于牛常乳（P<0.05），人常乳中His质量浓度约是牛常乳17倍，His能够缓解由于高脂肪饮食引起的肝损伤[23]。人常乳中的Leu、Met、Phe以及Thr质量浓度显著高于牛常乳（P<0.05），其中Met在人体中缺少可能会诱导多发性硬化症，对中枢神经系统中的组蛋白H3以及DNA的甲基化具有潜在影响[24]；Phe可用来合成神经递质和激素参与机体的糖代谢和脂肪代谢[25]；Thr与Fe结合的Thr-Fe螯合物具有缓解和改善缺铁性贫血的功能[26]，通过牛常乳和人常乳中必需氨基酸质量浓度的差异，有助于深入了解人乳和牛乳。