《表3 圈养大熊猫常乳的滋味口感结果》

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《圈养大熊猫乳汁风味特征初探》

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由表3可知:圈养大熊猫常乳的物理性状为乳白色，稠而不黏，主要滋味有木质味、乳脂味、腥味、甜味、酸味、咸味，无“肥”味[21]和金属味[23]。新鲜乳样的滋味在总体上比冻存乳样滋味丰富，可能因为冻存乳样在存放期间一些呈味物质发生了相互络合等物理化学反应而产生了滋味综合，进而导致了滋味变化。不同的圈养大熊猫个体，其乳汁滋味也存在一定的差异，这可能是因为在相同日粮和同一场馆条件下个体间的遗传、年龄、胎次、代谢类型以及哺乳天数等差异所造成的。