《表2 FAO(2011)AA模式和驼初乳及常乳的比较（mg/g蛋白质）》

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《不同泌乳时间驼初乳的氨基酸组成和氨基酸评分》

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注：（1）暂缺驼初乳的测定数据，根据驼常乳中Trp的含量推测；（2）根据参考文献[13-16]驼常乳中Trp含量计算的平均值。

蛋白质中各种AA的构成比例称为氨基酸（AA）模式。食物蛋白质AA模式与人体模式越接近，EAA被利用的程度就越高，其营养价值也相对较高。食物蛋白质中一种或几种EAA含量较低，可导致其他AA不能被充分利用并造成浪费。这些含量相对较低的AA称为限制氨基酸（LAA），其中含量最低的称为第一LAA。1973年FAO/WHO提出以人体AA需要量为基础的蛋白质AA模式，该模式以EAA中含量最低的Trp为1，分别计算出其他EAA的相应比值[7]。此后FAO/WHO专家组分别提出了不同年龄组人群的AA模式，2011年FAO将其归并为3类人群模式[8-10]。由于国内对驼初乳中Trp含量尚无研究报道，而Trp又经常是第一LAA，因此一定程度上影响了对驼初乳营养价值的评判。但驼常乳中Trp含量已有多篇文献报道[11-16]。根据不同泌乳时间乳汁中AA占TAA百分比基本相近的规律，假设2h驼初乳每100g蛋白质中Trp含量较高，随泌乳时间延长而有所下降，大体上推测出驼初乳中的Trp含量。现将FAO(2011）不同人群AA模式和驼初乳及常乳模式进行比较，见表2。