《表6 人常乳与牛常乳中水解非必需氨基酸检测结果》

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《人常乳与牛常乳中全谱游离氨基酸和水解氨基酸的对比》

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如表6所示，人常乳和牛常乳除Asn外，均含有10种非必需氨基酸，人常乳与牛常乳中Asp和Cys质量浓度差异不显著（P>0.05），牛常乳中其他8种非必需氨基酸质量浓度显著高于人常乳（P<0.05）。在人常乳非必需氨基酸中质量浓度最高的是Glu，近期研究表明Glu具有调节食欲的作用，Glu衍生物能够预防代谢紊乱、心血管疾病等[38]，通过对牛常乳的水解可进一步挖掘其中潜在的营养价值，为功能性乳制品的研究提供理论依据。