《表4 内部沸腾法与水提法对儿茶素主要组分及含量的影响》

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《内部沸腾法提取茶多酚工艺优化及其与水提法的比较》

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注:标*表示在5%显著水平差异显著。

由表4结果可看出，两种提取方法对茶多酚主要组成组分并无影响，但内部沸腾法显著提高了茶多酚中各儿茶素组分的量，尤其是表儿茶素总量，含量提高了13.65%。水提法经过长时间高温，表儿茶素可能发生降解、自动氧化、异构化和脱没食子化反应[25]，导致含量和活性降低，而内部沸腾法有利于茶多酚中EGCG、EGC等顺式儿茶素的保留。