《表3 内部沸腾法与水提法对茶多酚得率的影响》

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《内部沸腾法提取茶多酚工艺优化及其与水提法的比较》

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注:标记*表示在5%显著水平上差异显著。

采用不同方法对茶多酚进行提取，结果由表3所示。内部沸腾法和水提法对茶多酚得率存在显著性差异（P<0.05）。与水提法相比，内部沸腾法将茶多酚得率提高11.53%。内部沸腾法由解吸-提取两个步骤构成。解吸过程中采用的是冷浸法，基本没有能源的消耗。水提法提取过程温度高、时间长，而内部沸腾法总的提取时间缩短了1.25倍，高温提取时间缩短近80%。茶多酚的传统提取以水为溶剂直接提取，整个提取过程以分子扩散为基础，浓度梯度是其扩散的主要动力，由于要克服细胞及组织的阻力，扩散速度小，提取较费时。内部沸腾法是先通过少量解吸剂渗透到茶叶内部浸润茶叶，再加入大量的热溶剂使解吸剂在茶叶内部沸腾汽化，产生内部对流，增强茶多酚的扩散速度，整个提取过程以对流扩散为主[24]。由于对流扩散的速度比分子扩散速度快，因此，整个提取过程在短时间内即可完成，达到快速、高效提取的目的。且该方法减少了提取剂的用量，后续工艺分离浓缩操作费用降低，具有传统水提法不可比拟的优越性。