《表5 内部沸腾法和水提法对茶多酚抗氧化活性的比较》

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《内部沸腾法提取茶多酚工艺优化及其与水提法的比较》

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注:FRAP值为Fe SO4当量浓度（mmol/L）；-指该抗氧化活性指标的FRAP值或清除率无意义。标*表示在5%显著水平差异显著。

表5结果表明用两种提取方法提取的茶多酚提取液的抗氧化活性有显著差异（P<0.05），内部沸腾法提取的茶多酚溶液的总抗氧化力、清除DPPH·和·OH的能力均高于水提法。儿茶素总量、EGCG和ECG含量与绿茶抗氧化能力具有显著的相关性，是绿茶主要的抗氧化活性物质[26]，尤其是EGCG，它是一种抗氧化性和清除自由基功能很强的活性物质，内部沸腾法通过减少儿茶素的氧化降解可有效延缓其抗氧化活性的损失。