《表2 FRAP抗氧化模型中酚酸和黄酮醇单体抗氧化活性》

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《酚酸及黄酮醇结构对其二元复合体系抗氧化效应的影响》

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注:标注不同的大写字母表示酚酸的抗氧化活性有显著性，标注不同的小写字母表示黄酮醇的抗氧化活性有显著性（P<0.05）；表3同。

由表2可知，焦儿茶酸、龙胆酸和没食子酸单体抗氧化活性很强，这三种酚酸与黄酮醇二元组合的抗氧化活性小于单体相加的抗氧化活性，这有可能是三种酚酸结构中的羟基与黄酮醇发生相互作用导致二元组合呈现拮抗效应。研究发现具有平面结构的酚酸可以通过3-OH和黄酮醇B环半醌自由基之间形成分子间氢键缔合，混合物抗氧化活性受到抑制，抗氧化能力下降[22]。另外水杨酸（SA）、间羟基苯甲酸（HB）、对羟基苯甲酸（PH）以及对甲氧基苯甲酸（PO）与黄酮醇二元组合实验值与理论值无显著差异，整体上表现加成效应。