《表3 蓝莓蜜的总酚酸、总黄酮和抗氧化活性》

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《贵州蓝莓蜜的成分分析及其抗氧化活性》

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注：数据后不同小写字母表明每列样品间差异显著p<0.05，-表示未检出。

现有研究表明，多酚类物质在蜂蜜抗氧化活性中起主要作用[35]。如表3所示，4批蓝莓蜜总酚酸含量在20.27～24.72 mg GAE/100 g之间，差异显著（p<0.05）。总黄酮含量在3.88～6.77 mg RE/100 g之间，差异显著（p<0.05）。总酚酸含量和总黄酮含量由高到低为WBA>WBB>LSA>LSB，说明4批蓝莓蜜的总酚酸和总黄酮含量具有显著差异，与蓝莓蜜多酚类物质的检测结果一致。DPPH自由基清除率IC50值为119.04～136.56 mg/m L，ABTS自由基清除率IC50值为140.56～212.34 mg/mL，翁保村的DPPH和ABTS自由基清除率IC50值均低于龙山村，表明前者抗氧化能力优于后者。蜂蜜的总酚酸含量与其颜色呈正相关关系[36]，蓝莓蜜为浅琥珀色蜂蜜，与其他浅色蜂蜜相比，蓝莓蜜的总酚酸含量高于槐花蜜13.30 mg RE/100 g、黄芪蜜17.77 mg RE/100 g、五倍子蜜20.34 mg RE/100g[37]。起抗氧化活性与洋槐蜜相比较，洋槐蜜DPPH自由基清除率IC50值为366.67～975.72 mg/mL，ABTS自由基清除率IC50值为349.48～1018.81 mg/mL[38]，蓝莓蜜抗氧化活性较强。