《表2 每100 g双孢菇中氨基酸含量》

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《循环农业模式下双孢菇营养品质与安全评估》

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该循环农业模式下种植的双孢菇中含有丰富的氨基酸（表2），该批双孢菇与其他市售双孢菇相比，其子实体中必需氨基酸含量较丰富，赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸含量均高于市售双孢菇，其总氨基酸含量高出市售双孢菇近30%。必需氨基酸占氨基酸总量的34.7%，EAANEAA的值为53.2%，与FAOWTO标准规定的40%和60%很接近。同时，本研究对该批双孢菇剪除子实体和菌柄后一般作为下脚料的菇脚部分氨基酸含量进行了检测，发现每100 g菇脚中苏氨酸（0.107 g）、谷氨酸（0.019 g）、丙氨酸（0.079 g）含量相对较高，尽管菇脚中氨基酸残留量较少，但是其含量比例与子实体中分布规律几乎一致，仍有较高的利用价值。