《表4 各样品重金属含量检测结果》

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《循环农业模式下双孢菇营养品质与安全评估》

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mg·kg-1

依据GB 2763—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定中的评价标准对双孢菇样品及其培养基质和原料中汞、砷、铅、镉进行检测和安全性评价。从表4可以看出，循环农业模式下所使用的培养原料、发酵基质和生产的双孢菇中相关成分均符合国家标准。其中砷、镉、汞含量均未检出，铅元素主要存在于鸡粪中，随着发酵过程，基质中残留量减少，但未见向菌菇中迁移。同时对可能含有的铁、锰、铜、锌、铬、镍、硒等人体所需的微量元素也进行了检测，其中铁、锰、铜、锌在子实体中含量分别为11.11 mgkg、0.45 mgkg、6.76 mgkg和2.28 mgkg，含量较为丰富，有利于给人体提供必需的矿物质，对双孢菇的风味形成也有一定的作用；此类元素在菇脚中残留量分别为618.2 mgkg、12.16 mgkg、5.35 mgkg和4.09 mgkg，有助于菇脚进一步开发利用。此外，铬、镍、硒等元素有的虽在培养基质中测出，但在子实体和菇脚中均未检出，表明其从基质中向菌体的迁移富集作用较微弱。该数据表明循环农业模式下培养出来的双孢菇微量元素含量丰富，利于人体吸收，对维护人体健康极为有益。该结果中未检出有害金属从基质迁移到双孢菇的现象，说明基质本身无污染且营养丰富，同时也表明了该循环农业生产模式下生产的双孢菇是安全、绿色食品。