《表2 鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽酶解条件的正交试验方案及结果》

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《鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素》

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由表2可知，通过极差分析发现，在胰蛋白酶水解肌原纤维蛋白提取物所得酶解液对脂肪酶活性的抑制作用中，影响因素的主次顺序为D>B>A>C，即酶解温度影响最显著，为重要因素，其次是底物质量浓度，加酶量次之，酶解时间的影响最小。加酶量、底物质量浓度、酶解时间和酶解温度4个因素的最优水平依次为A1、B2、C2、D2，最优组合为A1B2C2D2，即加酶量500 U/g、底物质量浓度9 g/100 mL、酶解时间3 h、酶解温度40℃。