《表1 脂肪酶活测定中各体系组成》

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《鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素》

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mL

式中：I为肌原纤维蛋白酶解物对脂肪酶活性的抑制率/%；A为未加酶解物体系的吸光度；a为A对照体系的吸光度（未加脂肪酶）；B为加入酶解物体系的吸光度；b为B对照体系的吸光度（加入蛋白酶解物，未加脂肪酶）。