《表3 野生油茶籽的脂肪酸组成》

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《10个地区不同单粒质量野生油茶籽油及其营养成分的比较》

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注:字母不同表示不同地区不同质量油茶籽样品脂肪酸组成差异显著（P<0.05）。

由表3可知，所有油茶籽样品共检测出26种脂肪酸。其中主要为油酸（C18:1 9c)（71.156%～78.515%），其次为棕榈酸（8.0 9 1%～1 2.0 9 6%）和亚油酸（C1 8:2 9 c 1 2 c）(2.6 2 1%～1 0.6 1 8%）。其中油酸含量，横口（7 6.9 7%～7 9.1 5%）、元宝山（76.971%～78.515%）、邓村坪（76.58%）高于汤口（73.700%～76.011%）、青龙寨（75.1%）、黄连台（75.278%）、般若寺（72.367%～75.097%）、猫儿山（7 4.1 8%～7 5.2 3 9%），大岭村（72.279%）、峨眉山（71.156%）最少。饱和脂肪酸（11.09%～15.53%）以棕榈酸（C1 6:0）和硬脂酸（C1 8:0）为主，般若寺（13.355%～15.53%）高于猫儿山（1 3.3 8 3%～1 3.7 4 9%）、元宝山（12.508%～14.953%）、峨眉（13.676%）、横口（11.615%～13.199%）、邓村坪（12.964%）、大岭村（12.682%）、青龙寨（11.823%）、黄连台（11.09%）。单不饱和脂肪酸以油酸（C18:1\n\t\t\t\t\t9c）为主，差异性和油酸含量一致。多不饱和脂肪酸中，亚油酸的含量为2.621%～10.618%，不同地区有显著性差异，大岭村（10.618%）和峨眉山（10.163%）的含量显著高于其他地区，元宝山整体含量最低。大多数地区单粒质量越小的油茶籽亚油酸含量越高。亚麻酸的含量为0.367%～0.552%，除黄连台含量较高外，其余地区无显著性差异，不同单粒质量的油茶籽亚麻酸含量无显著性差异。C18:0、C18:1 9t、C18:1 11t、C18:1 6c、C18:1 11c这几种脂肪酸含量无显著性差异。在般若寺、横口村、猫儿山、汤口等8个地区的油茶籽中检测出少量神经酸（C22:1 n-9），长链不饱和脂肪酸的种类和含量也很丰富，在其他文献中少见报道。