《表3 不同规格野生扣蟹肝胰腺的脂肪酸组成(湿质量)》

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《不同规格长江野生中华绒螯蟹扣蟹生化组成的比较研究》

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注:表中未列出质量分数低于0.3%的脂肪酸，同行数据上标字母不同表示差异显著（P<0.05），上标字母相同表示差异不显著（P>0.05），不标注字母表示组间差异不显著（P>0.05）。ΣSFA为总饱和脂肪酸；ΣMUFA为总单不饱和脂肪酸；ΣPUFA为总多不饱和脂肪酸；Σn-3PUFA为总n-3多不饱和脂肪酸；

不同规格野生蟹种的肝胰腺脂肪酸组成见表3。就其饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）而言，大规格雄性个体的C14∶0、C18∶0以及总饱和脂肪酸（ΣSFA）含量均显著高于中、小规格扣蟹（P<0.05），而不同规格雌性个体的SFA含量无显著差异（P>0.05）。不同规格的蟹种，其各项单不饱和脂肪酸（mono unsaturated fatty acids，MU-FA）的含量差异较大，但总单不饱和脂肪酸（ΣMUFA）含量的差异并不显著（P>0.05）。就多不饱和脂肪酸（poly unsaturated fatty acids，PUFA）而言，大规格雄蟹的C20∶4n6、C20∶5n3和C22∶5n3含量均显著高于另外两个规格（P<0.05），但其C18∶2n6、C18∶3n3、C22∶6n3和总多不饱和脂肪酸（ΣPUFA）含量均显著低于小规格雄蟹（P<0.05）；此外，雌蟹PUFA中仅C22∶5n3和C22∶6n3（DHA）的含量差异显著（P<0.05），差异性与雄蟹基本一致。不同规格蟹种雌、雄个体之间的Σn-3PUFA、Σn-6PUFA和总长链多不饱和脂肪酸（ΣLC-PUFA）含量差异较大，无明显规律可循。