《表2 3种蟹肝胰腺的脂肪酸组成》

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《3种经济蟹类肌肉、肝胰腺及生殖腺中脂肪酸的比较研究》

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3种蟹肝胰腺样品的脂肪酸组成结果见表2。由表2可知，雌、雄三疣梭子蟹中检测出14种脂肪酸，雌、雄中华绒螯蟹中检出15种，雌、雄锯缘青蟹中检出16种，它们均由C14~C22脂肪酸组成，以棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸为主，其中不饱和脂肪酸含量均多于饱和脂肪酸，成熟雌性中华绒螯蟹的不饱和脂肪酸含量是饱和脂肪酸的2.5倍；由多不饱和脂肪酸数据分析可知，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量最高的是雌性三疣梭子蟹，其次是雄性锯缘青蟹和雄性三疣梭子蟹；雌、雄三疣梭子蟹ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸比值显著最高，其次是雌性锯缘青蟹；每份样品中均检出亚油酸，并且在雄性中华绒螯蟹中显著最高，雌性中华绒螯蟹次之，雄性三疣梭子蟹最少；三疣梭子蟹中未检出亚麻酸，但雌性中华绒螯蟹亚麻酸含量显著最高；油酸在雌性中华绒螯蟹显著最高；每份样品中均检出了花生四烯酸，不同样品间含量差异不显著。