《表1 不同有机酸对牛胴体及牛肉表面的减菌效果》

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《肉牛屠宰过程中的减菌技术研究进展》

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综上所述，并不是浓度越高有机酸减菌效果越好，根据表1可知，从既能降低经济成本又不影响感官指标两个方面考虑，企业可以选择2%～4%乳酸对牛胴体进行喷淋，喷淋的量视酸溶液温度及牛胴体大小而定。