《表4 不同有机酸处理对风干牦牛肉含水量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

肉及肉制品中的水主要存在于肌原纤维蛋白之间，且大多数不易流动水存在于肌原纤维蛋白之内[26]。肉制品持水能力的变化取决于肌原纤维蛋白原始结构[27]。不同种类和水平的酸处理对风干肉的含水量影响见表4。