《表1 菊花微波联合干燥技术》

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《菊花干燥技术研究进展》

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众所周知，干燥方式的选择对产品的形状、风味、活性成分的含量以及能耗都有着直接影响，不同的干燥技术各有优缺点。由于农产品物料的多样性以及性质的复杂性，单一的干燥技术已很难满足最终产品的质量要求，因此在不断完善和探索各种干燥技术及其工艺之外，将不同的干燥技术优势互补，同时或者分段使用进行联合干燥已成为一大趋势[38]。从近几年的研究来看，将微波干燥与其他干燥技术进行组合是菊花干燥的一大研究热点。肖宏儒等[4]对比分析纯微波、纯气流以及两者组合干燥，结果显示纯气流干燥时，花瓣的干燥速率高于花头的干燥速率，当花头的含水率降至18%时，花瓣已出现部分干枯脱落；纯微波干燥虽所需时间短，但在这个过程中菊花的品质发生了很大变化，当菊花含水率至18%左右，菊花的色、香、形、味发生了很大变化；而两者组合进行干燥所得的菊花干制品质量较单独的气流或微波干燥，质量要高出很多。孙艳辉[39]用热泵干燥箱在低温下对蒸汽杀青后的滁菊干制5～8 h，使滁菊水分含量降至30%～40%，最后用功率为3 k W的微波在真空环境下对滁菊进行6～10 min的辐照干燥，所得滁菊花型完整，冲泡茶汤清亮，营养物质保留率高。任源[40]、张镭[41]和侯芳洁等[42]也分别使用微波干燥技术和其他干燥技术联用并对菊花进行处理，其研究结果均表明用联合干燥技术处理后的菊花品质优于单一干燥技术所处理的菊花的品质（表1）。因此综上分析认为，依据菊花鲜花花瓣花蕊厚度不均匀的特点，利用微波联合其他干燥技术的组合式干燥技术能够达到更好的干燥效果。