《表3 斑马豆超微粉加工特性》

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《超微粉碎对斑马豆粉物化性质及抗氧化能力的影响》

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与粗粉相比，斑马豆超微粉的溶胀度均增加，微粉Ⅱ、微粉Ⅲ和微粉Ⅳ分别与粗粉有显著性差异（p<0.05）。超微粉的粒径减小，暴露出更多的亲水基团，超微粉颗粒吸水膨胀产生更大的容积，使其溶胀度升高。这与陈如等[11]、张建梅等[17]、张江宁等[21]试验结果一致。