《表2 黑松露酱感官评价标准》

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《黑松露酱产品开发工艺研究》

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取100 g黑松露酱置于白瓷盘中，置于明亮处，观察其外观色泽和组织状态，并在室温下嗅闻其气味，品尝样品。由10名专业感官分析人员组成感官分析小组对黑松露酱进行感官评分，采用100分评分制，综合评分由10人打分的平均值而得。其中外观色泽20分，组织形态20分，风味30分，口感30分，感官分析评定标准见表2[25]。