《表2 盐笋干感官评价标准》

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《盐量对盐煮干制方竹笋品质的影响》

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不同盐量处理盐笋干经完全复水后，随即进行感官评定。参照绿竹笋干制品的感官评价指标[8]，由40名具备感官评鉴知识的人员组成评价小组，包括20男20女，对不同盐量处理方竹笋盐笋干的外观、色泽、香味和滋味4项指标进行品评，满分100分。感官评价标准见表2。