《表3 二次油炸鸡排感官评价表》

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《抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响》

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参考Kang Hongyi[12]、张令文[13]等的方法，并做适当修改。评价小组由8名（男女各4人）经过培训的研究生组成，每位评价员须在日光灯下进行独立盲评。预油炸和二次油炸样品的感官评价分别进行，评价标准如表2～3所示。