《表5 擂溃时间对饺馅感官评定的影响》

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《原料肉加工工艺对羊肉饺馅品质的影响》

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由表5可知，感官人员7、10对擂溃时间60s的饺馅评分最高；感官人员1、5、8对擂溃时间90s的饺馅评分最高；但是多人反应饺馅擂溃过久导致饺馅内聚性差，口感偏差；综合评分来看，擂溃时间30s、60s时饺馅的平均分最高，综合滋味最佳。