《表4 不同方法处理的香菇柄提取液中可溶性糖醇的含量》

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《超声波、微波及其协同作用对香菇柄呈味物质释放的影响》

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从表4可以看到，香菇柄提取液中的可溶性糖醇的总量仍然是：超声微波协同提取>微波提取>超声波提取>热水提取。超声波和微波对可溶性糖醇的释放均有一定的促进作用，超声波微波协同作用对细胞破坏程度更大，从而释放了更多的糖。香菇柄中甘露醇的含量占到了大部分。甘露醇可以赋予食物爽口的甜味[17]，而能量是糖的1/2，且不容易被人体吸收，因此不会像糖一样增加太多胰岛素水平，也不易引起蛀牙[23]。海藻糖的甜味较低，但其具有抗龋齿功能，且能够有效保护细胞膜结构和蛋白质，从而保存风味、色泽和细胞器结构[15]。表4显示，超声波提取比微波提取可以更有效地促进海藻糖的释放。超声微波协同提取获得的甘露醇和海藻糖都是最多的，超声微波协同提取可以更好地促进香菇柄中可溶性糖醇的释放。