《表2 不同处理方式条件下灰树花提取液中可溶性糖含量》

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《不同提取方法对灰树花呈味物质释放的影响》

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注:同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。nd.未检测到。下同。

由表2可知，和原液相比，所有的处理方式条件下灰树花提取液中可溶性糖的总量都呈现显著性降低，尤其采用闪式高速提取处理后的高压蒸煮制备液中其含量由1.15 mg/g（A2）降低为0.12 mg/g（D2）。这可能是由于在高压蒸煮制备过程中会伴随有美拉德反应的发生，导致糖含量降低，而进一步采用闪式高速提取器进行处理，其细胞破碎程度增加，除了糖的释放，蛋白质或氨基酸含量也会增加，美拉德反应程度也相应加剧。两种酶的酶解处理同样会伴随有美拉德反应的发生，因此可溶性糖含量出现降低，但又因为酶解条件相对温和，尽管采用了闪式高速提取器处理，可溶性糖总量也没有出现显著性降低。