《表2 酱香型白酒中放线菌的功能研究情况》

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《酱香型白酒中放线菌的研究现状与展望》

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相比酱香型白酒中细菌、酵母菌、霉菌的功能研究，放线菌的功能研究起步比较晚，表2列出了研究情况及采用的研究方法。目前对酱香型白酒中放线菌的功能性研究，主要集中在放线菌与酱香型白酒风味关系以及酱香型白酒酿造过程中放线菌代谢产物的研究。