《表1 酱香型白酒中放线菌的分离鉴定情况》

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《酱香型白酒中放线菌的研究现状与展望》

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1980年，崔福来等[23]采用高氏一号培养基培养的方法，对武陵酒的酒醅及大曲中的微生物进行分离得到46株放线菌，这是首次报道从酱香型白酒酿造中分离出放线菌。此外，1992年，李佑红等[24]在凉山州曲厂的酒曲中分离出较多数量的高温放线菌。在1992年至2004年期间，未发现有相关文献资料报道分离鉴定酱香型白酒中的放线菌。本文统计了从2004年以来放线菌具体分离鉴定研究情况，见表1。目前分离鉴定酱香型大曲中放线菌的方法比较传统，包括培养基分离、形态鉴定、生理生化鉴定，近几年开始使用分子生物学的方法进行研究。此外分离样品主要来源于以茅台为中心的酱香型酒企业，另外有少部分研究郎酒酱香型企业的样品。