《表2 3种不同浓度稳定剂对搅拌型酸奶酸度的影响(n=3)》

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《稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响》

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注：X1：果胶，X2:XMC-Na，X3：瓜尔豆胶；同一列相同字母差异不显著，不同字母差异显著（P<0.01）。

为了分析添加稳定剂是否会对酸奶发酵剂中乳酸菌的生长产生胁迫作用，分析了添加稳定剂后对酸奶酸度变化的影响。试验结果表明在酸奶发酵过程中各组分的酸度呈上升趋势，3种不同浓度稳定剂对搅拌型酸奶酸度的影响结果如表2所示。