《表4 3种不同浓度添加剂对搅拌型酸奶持水力的影响（%，n=3)》

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《稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响》

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注：X1：果胶，X2:XMC-Na，X3：瓜尔豆胶；同一行A、B、C（列a、b、c）相同字母差异不显著，不同字母差异显著(P<0.05）。

3种不同浓度稳定剂对搅拌型酸奶持水力影响试验如表4所示。