《表2 乌鸡蛋黄主要脂质组分测定 (g/100 g)》

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《微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质变化规律的影响》

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注:表中数据表示平均数±标准方差；ab表示不同加热模式各脂质组分显著性差异（p<0.05）；AB表示不同加热时间各脂质组分显著性差异（p<0.05）。

在高火、高中火和中火三种模式不同加热时间条件下测定乌鸡蛋黄中甘油三酯（TG）、磷脂（PL）和游离脂肪酸（FFA）等主要脂质组分含量[11]，结果如表2所示。