《表6 薄荷柚子酒正交试验结果与分析表》

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《薄荷柚子酒的酿造工艺探讨》

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在单因素实验的基础上，将发酵时间（A）、发酵温度（B）、酵母投入量（C）、酵母添加位置（D）四个因素作为研究对象[13]，并以感官评分视为标准，进行L9(34）正交试验[14]。由表6分析，薄荷柚子酒加工工艺中各影响因素的显著性顺序为：A=B>D>C，即：发酵时间=发酵温度>酵母添加位置>酵母投入量。因此最佳组合为A2B2C2D2，即发酵时间7 d、发酵温度26℃、酵母投入量0.1%、酵母添加于底层。在此条件下薄荷柚子酒的感官品评为92分。