《表2 结合镉前后大米蛋白和米渣蛋白的粒径参数》

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《大米蛋白与米渣蛋白对镉结合能力的对比研究》

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大米蛋白和米渣蛋白的粒径分布和粒径参数如图3和表2所示，大米蛋白的平均粒径为51.98μm，米渣蛋白的平均粒径为75.53μm。由于大米制糖过程中高温液化引起的美拉德反应以及蛋白质中高含量的天冬酰胺和谷氨酰胺通过氢键等结合，会使蛋白质聚集[33]，所以米渣蛋白的粒径比大米蛋白的粒径大。粒径较小的大米蛋白拥有较大的比表面积，为0.144 m2/g，米渣蛋白的比表面积仅为0.081 m2/g，大米蛋白的比表面积比米渣蛋白大77.8%。大米蛋白的比表面积大，但是与镉的结合量小，则比表面积不是影响镉结合量的主要因素。可见蛋白与镉的结合不仅是简单的物理吸附作用。与镉结合后的大米蛋白和米渣蛋白的平均粒径均增大，D50分别增加21.24、8.21μm，可能因为镉引起蛋白质颗粒聚集，导致了粒径增加。